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  [图文]素食肝病飲食         ★★★ 【字体:
素食肝病飲食
作者:admin    文章来源:本站原创    点击数:11287    更新时间:2011-11-14    

     隨著素食人口日益增加,素食者要如何吃得健康的議題也逐漸被關心。而在得知肝臟功能出問題後,更開始注意到了飲食可能對肝臟造成的好處或破壞,說漸漸地產生一些疑問,如「吃素對我來講營養夠嗎?」、「聽說吃豆類會引起痛風,那是不是黃豆製品也都不可以吃?」。為了解決廣大素食者的疑問,以下就以素食為基礎,不管是全素、奶蛋素或是一日素,都希望能為肝病患者提供飲食上的建議,讓您能夠吃得健康、吃得安心。

均衡的營養:均衡的營養是任何健康飲食的關鍵,素食或肝病飲食也不例外。尤其若只攝取固定幾種食物,可能因蛋白質含量或必需胺基酸(只能由食物中攝取,人體無法自行製造的)成份太低,不足身體利用而不適合單獨做為蛋白質來源,而種類廣泛攝取各類食物便可互相補足必需胺基酸,而使其符合生理需求。例如莢豆類和五穀類各有缺乏的必需胺基酸,但若同一天內攝取適量的莢豆類和五穀類食物,便可獲得足夠種類及數量的必需胺基酸供身體合成蛋白質。
美國營養協會(American Dietetic Association)提出的素食金字塔也顯示了各類食物多樣化攝取的重要性,且各類食物之攝取量應控制得宜。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

高品質的蛋白質:足夠的蛋白質能促進受損肝細胞的修復與再生,而素食者常常只著重在蔬果類,而忽略了蛋白質類食物的攝取。對素食者來說,高品質蛋白質食物的來源有黃豆製品,如豆腐、豆乾、豆漿、素雞等。而富含支鏈胺基酸的植物性蛋白除了提供較多的膳食纖維,可預防便秘,並減低腸內有害菌之滋生而產生過量的氨。某些素食品經過油炸,油脂量往往非常驚人,應盡量避免。

天然的最好:儘可能選擇天然食物,避免使用添加防腐劑、色素、人工香料或醃製過的加工食品(如速食麵、魚乾、醬菜),因為過多的鹽分、油份及食品添加劑對會加重肝臟的負擔,尤其是花生、玉米、豆類及其發酵製品(如臭豆腐、花生醬、豆腐乳),易在儲存或製作過程因處理不當或發霉而造成黃麴毒素的產生,要特別注意。

足夠的纖維質:攝取足夠纖維質可避免發生便秘、幫助毒性物質盡快排出體外,並可減低腸內有害菌之滋生而產生過量的氨。
在蔬果方面,一天至少攝取三份(300公克)青菜及兩份(2個棒球大小)水果,除了有豐富的纖維質,更能獲得多種礦物質及維生素,而且可多選擇深綠色或深黃色的蔬果,因為其含有較高量的維生素 A、β-胡蘿蔔素及鈣質、鐵質。
而在主食類,建議應多選擇未經精緻的全榖類食物,如:糙米、燕麥、胚芽米、全麥製品等,以增加維生素、礦物質及纖維素的攝取量。

定時定量:養成規律的飲食習慣,可協調腸胃功能,避免肝臟過勞或過度缺乏營養 ,且暴飲暴食可能使肝病復發。

 ★少量多餐:急性期或肝硬化腹水患者常有食慾差或消化不良、腹脹的情形發生,因此不宜一次進食過多,建議此時可採少量多餐方式進食,選擇濃縮體積小且易消化的食物,避免粗糙、堅硬及油炸食物,並適量的攝取點心,以避免夜間空腹時間太長,引起血糖過低現象。

種類

可食用的食物

避免食用的食物

五穀根莖類

未經加工的五穀根莖類及其製品,如米飯、麵條、麵包。根莖類:馬鈴薯、地瓜、芋頭、南瓜等

速食麵、速食米粉、油膩糕餅

豆類

黃豆及其製品

脂肪多的奶、蛋、豆類加工品,如油炸素料

點心

紅豆湯、桂圓、銀耳羹等

花生、瓜子等

蔬菜類

皆可

醃製品

水果類

皆可

脫水水果、蜜餞、水果罐頭

油脂類

植物性油脂

動物性油脂

其他

 

酒、油炸食物、高鹽及發酵食品

肝病病人營養過剩或不足對肝臟的復原均是有害的,所以建議您除了藥物治療和生活作息調整之外,還需要適度的飲食療養,配合疾病症狀及種類來調整飲食的內容,且不聽信不實廣告或偏方,以免延誤肝病的治療,讓您的肝臟能得到更好的照顧。

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