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  [组图]云南普洱茶茶艺与少数民族间有何秘密?         ★★★ 【字体:
云南普洱茶茶艺与少数民族间有何秘密?
作者:佚名    文章来源:中国网    点击数:3795    更新时间:2012-6-26    


云南普洱茶茶艺与少数民族间有何秘密?  

茶马世家  紫 娟

    中国是茶叶的故乡,云南是茶树的原产地。云南独特的生态气候环境,丰富的茶树种质资源,特异的制茶工艺和贮藏条件,以及时间凝练铸就了茶中精灵普洱茶。经过历史长河的演绎,普洱茶不断给人类的健康注人美妙的元素,提升着人们的生活质量,推动着永恒的茶产业持续地发展。这是云南人的自豪和骄傲,更是每个热爱生活的人享有的福分。
    普洱茶是云南的骄傲,茶马世家素有“普洱典范,国饮世家,云南名片,世界珍宝”的美誉,是云南普洱茶的骄傲,坚守世代流传的传统制茶工艺,将没有施过化学药品的晒青毛茶杀青、揉捻,蒸压成型或者经渥堆成熟茶干仓陈放,让普洱茶在时间的仓房里自然而然地开启神奇的陈香之旅,最后到达爱茶、恋茶、懂茶、品茶的茶客口中。这就是茶马世家安身立世的使命,茶马世家奉行“古树,古道,古朴人家,古法制茶;茶酽,茶香,茶道无边,茶马世家”的世家训诫,以传统工艺做上好茶,用优质普洱做优质品牌,以飨天下爱茶之士! 
 
    中国云南不仅仅是茶树的故乡,而且是茶道的发源地。中国茶道是我国优秀传统文化中的一朵奇葩,它植根于中华民族传统文化的沃土之中。
    中国的饮茶习俗与中华民族文化的结合,成为人民生活中不可分割的部分。云南是民族众多的省份之一,各民族有着自身的生活方式,地域的差异和民族间的相互影响,使生活更加多样化。茶是云南各民族生活的重要组成部分,它不仅促进了老、少、边各民族经济的发展,而且,对各民族健康也发挥了重要的作用。
    云南有25种少数民族,各民族与茶的结合方式不同,各自形成了各民族的品饮方式。
    如:布朗族的青竹茶、酸茶;布依族的青茶、打油茶;白族的三道茶、烤茶;基诺族的凉拌茶、煮茶;景颇族的竹筒茶、腌茶;拉祜族的烤茶、竹筒香茶、糟茶;傈僳族的油盐茶、雷响茶、龙虎斗;蒙古族的奶茶、砖茶、盐巴茶、黑茶;阿昌族的青竹茶;佤族的苦茶、煨茶、擂茶、铁板烧茶;瑶族的打油茶、滚郎茶;彝族的烤茶、陈茶;苗族的米虫茶、青茶、菜包茶、油茶、茶粥;回族的三香碗子茶、糌粑茶、三炮台茶、茯砖茶;纳西族的酥油茶、盐巴茶、龙虎斗、糖茶;怒族的酥油茶、盐巴茶;独龙族的竹筒打油茶、独龙茶、煨茶;水族的罐罐茶、打油茶;傣族的竹筒香茶、煨茶、烧茶;壮族的打油茶、槟榔代茶;普米族的青茶、酥油茶;满族的红茶、盖碗茶;藏族的酥油茶、甜茶、奶茶、油茶糕;哈尼族的煨酽茶、煎茶、土锅茶、竹筒茶等。而就云南少数民族饮茶,对普洱茶的发展和影响最深,具有代表性的是:傣族;‘竹筒茶”、傻尼人“土锅茶”、基诺族“凉拌茶”、布朗族“青竹茶”、拉祜族“烤茶”、佤族“烧茶”、白族“三道茶”、纳西族“龙虎斗”以及傈僳族的“油盐茶”、撒尼人的“铜壶茶”、普米族的“打油茶”、藏族的“酥油茶”和苗族的“菜包茶”等。
    茶艺是饮茶风俗和品茶技艺的艺术结晶,具有东方文化的深厚意韵。茶是独一无二的真正文明饮料,是礼貌和精神纯洁的化身。著名女作家韩素音在谈到中国茶时认为,一方面是中国茶的品位高,更重要的是中国茶凝结了优秀的中国茶文化。茶艺表演便是这种品茗活动的集中表现,它能够在有限的时空内,展现境佳、茶美、水清、器净、艺精的品茗意境。通过茶艺表演者那种出神人化的冲泡技艺,显示东方文化的深厚意蕴,创造一种生活化的文化艺术氛围。如透发乡土气息的农家茶,再现儒雅风流的文士茶,倍感亲切纯朴的乡俗茶。不同的茶区,不同的茶类,品饮流程有所差别。而普洱茶茶艺包容民族民俗、民风民情,由于历史文化的淀积,普洱茶茶艺在茶文化发展中形成了历史性、民族性和特色性的特点。
    普洱茶是以云南大叶种茶为原料制成的晒青毛茶,再经加工整理或渥堆发酵而成的云南特种茶,具体分为散茶和蒸压成型两大类。普洱散茶外形条索肥硕壮实,色泽褐红(俗称“猪肝色”),或带灰白色。压制的普洱茶是用晒青毛茶或普洱散茶经蒸压做型而成,依形状不同,可分为碗形普洱茶,长方形的普洱砖茶和圆形的七子饼茶等。普洱茶的内质特色,汤色红浓,具独特陈香,滋味纯和回味,饮后令人心旷神怡。从普洱茶色、香、味、形品质特点来看,香气则以越陈越香著称。
    普洱茶是后发酵茶,具有耐贮藏的特性。因其茶性温和可口,男女老少皆宜,不仅解渴、提神;还具有醒酒、清热、消食化痰,和胃养颜,减肥降压等药理作用。根据现代科学研究,普洱茶的后发酵是酶促氧化和微生物活动复杂的变化过程,在这个过程中微生物分泌了大量维生素,维生素C含量比原料茶成倍增加,儿茶素大量降解形成没食子酸,黄酮类物质中以黄酮苷形式存在最多,黄酮苷具有维生素P作用。多糖降解形成单糖,构成了普洱茶品质特征的基础,经现代医学临床验证,普洱茶对人体确有保健作用。这些作用突出表现在降脂、降胆固醇和健胃养颜等方面。因而普洱茶乃茶中养生极品。 
 
    大家都知道,日常的喝茶仅能解决口渴的作用,而品茶则不同,它是修身养性,是教化人,是提升人们的生活品位。普洱茶艺无论是传统的、民族的、还是现代的,我们提倡的普洱茶艺重在“具、技、和、真”,具一般以紫砂壶为宜,紫砂壶最能呈现普洱茶性;技则是冲泡普洱茶必备的素质,包括掌握投茶量,冲泡时间,茶汤浓淡,普洱茶知识等等;和就是平和、柔和,与人相处以和为贵,在品饮普洱茶时要求保持平和的心态;真是指普洱茶要真,真的普洱茶不仅反映在其茶本身色、香、味、形等品质特征上,而且,还反映在储藏时间的长短上。储藏多年的老普洱只要按照茶艺的冲泡要求冲泡,在一定程度上就能鉴别普洱茶品质的优劣。在品饮云南特有陈年普洱茶时,细细品位,你会从中品情、品理、品德、品古茶风韵、品人生哲理,体会普洱茶的陈韵文化。在这里我们整理了几套有代表性的,反映云南少数民族和云南人民日常生活品饮普洱茶的方法。
    为了保证普洱茶的保健和养生的功效,茶马世家遵循从种植、采摘、发酵、蒸压、加工、运输、仓储等严格按照系列标准的一体化生产工艺流程,使茶马世家成为远离污染、无农药残留、无重金属、无添加剂的纯天然生态健康饮品。
    千百年来,普洱茶深受广大消费者青睐,皆因茶质优良。在一些古籍中都有关于普洱茶解毒、治病的记载,近年来,国内外对普洱茶的生理、药理都进行了深入的研究,对普洱茶的功效有了更进一步的了解。经分析鉴定普洱茶中所含化合物多达500多种,而且这些化合物中有些是人体所必需的成分,如维生素、蛋白质、氨基酸、脂类、糖类及矿物质元素等,它们对人体有较高的营养价值。还有部分化合物是对人体有保健和药效作用,如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。
    经国内外有关专家的临床实验证明,普洱茶具有解油腻、消食、暖胃、化痰生津、促进脂肪新陈代谢,防治冠心病、降低人体所含三酸甘油脂、胆固醇、血尿酸、杀死癌细胞、抗突变、减肥、抗衰老、降血压、降血脂、除口臭、防龋齿、明目、抗辐射、减轻烟毒、醒酒解毒、消炎、杀茵、治痢、抗衰老,预防心血管疾病等功效,且长期饮用无副作用。
可见普洱茶确有奇效,那么为什么有的人喝了很久的普洱茶,都没有感觉到效果呢?
    只有真正的普洱茶才能起到这个效果,假茶、劣质茶、湿仓茶、回炉茶是不可能起到这个效果的,甚至会适得其反,危害健康。
    一个国务院三令五申要严加管理的食品《有毒茶叶》大案竟敢视法律而不顾公开大肆生产。
    余杰,男44岁,一个在鄱北的传奇人物,自2002年开始在老家田畈街莳山牌楼村大量贩卖和制造低等茶叶,在外地销售。没有在工商注册和许可无任何税务记录。两年后他从外地低廉购进从饮料厂用过的茶叶废渣《垃圾》大肆造假。其废渣发酶发黑有一股臭味,他经过晾晒干后加入化学原料碳酸氰氨,小苏打进行二次发酵,在使用工业色素商色,在加入茶香精,晾干后变成正品原茶,在进行大小包装,通过秘密渠道把这样的所谓的“茶叶”销往全国各地的茶商和宾馆酒店。坑害消费者,饮用此茶叶泡的茶水轻者反胃腹泻,重者伤及五脏六腑。
    刚开始每年只有几十吨,现如今每年上千吨如此的茶叶流入社会毒害民众的身体。如此大的造假案政府相关部门竟视为不知,我们也曾联名向有关部门实名举报,有关部门到现场后也大吃一惊,规模如此之大乃建国以来茶叶造假之最。但由于地方政府和相关部门的腐败,他通过某些人物在政府和相关部门的上下打点不就又撕掉封条重新生产。此举让人不可思议是对民众的不负责还是对法律的挑衅,这就是政府职能部门的“权利”。
那么,作为消费者如何去避免买到这些问题茶叶呢?
    包括茶马世家在内的从业人员都认为,从辨别真伪和优劣普洱茶上是一个核心的方法。
鉴别普洱茶首先看外观,不管是茶饼、沱茶、砖茶,或其它各种外型的茶,先看茶叶的条形,条形是否完整,叶老或嫩,老叶较大,嫩叶较细。若一块茶饼的外观看不出明显的条形(一片片茶叶形成的纹路),而显得碎与细,就是次级品制作的。 

  鉴别普洱茶二要看茶叶显现出来的颜色,是深或浅,光泽度如何。正宗的是猪肝色,陈放五年以上的普洱茶就有这样的黑中泛红的颜色。
    鉴别普洱茶三看汤色。好的普洱茶,泡出的茶汤是透明的、发亮的,汤上面看起来有油珠形的膜。不好的,茶汤发黑、发乌。
    鉴别普洱茶四要闻气味。清香味出不出的来,有没有回甘。陈茶则要看有没有一种特有的陈味,是一种很甘爽的味道,而不是“臭仆味”若可以试泡的话,看泡出来的叶底完不完整,是不是还维持柔软度。还有以茶饼而言也要注意是否内外品质如一,而不是那种好茶在外茶渣在内“盖面茶”。
    鉴别普洱茶时若此普洱茶品质良好,必须符合下列条件:品质正常,无劣变,无异味;普洱茶必须洁净,不含非茶类夹杂物;普洱茶不得着色,不含添加剂;普洱茶饼的外形要平滑、整齐、厚薄匀称等。
    而云南作为茶叶圣地,有着深厚的地理和历史渊源。普洱茶的主产区为今云南思茅、西双版纳、临沧等地。这里山峦起伏,溪涧纵横,云雾缭绕,雨量充沛,气候温和,土壤肥沃,具有发展茶叶生产的自然条件,堪称得天独厚。
    茶马世家普洱茶正是集中了云南这些天时地利,对采茶、晒茶,储茶的每一道生产制作工艺进行严格把关,坚持传统的普洱茶工序,旨在以顶级优质的普洱茶传播云南印象,发扬民族传统茶道文化,成就“普洱典范,国饮世家,云南名片,世界珍宝”的国礼形象,成为人们品茗、馈赠亲友的首选和收藏鉴赏的尚品。
    茶马世家普洱茶以云南大叶种茶树鲜叶为原料加工制作而成,其品质具有味浓、耐泡、香醇的特点。茶马世家普洱茶从采摘的那一刻起,就对其当前品德起到了至关重要的作用。
  1、采摘:鲜叶的老嫩、叶片的多寡,整体鲜叶的整洁化一是否同一,能影响毛料的制造伎俩;
  2、杀青、揉捻:杀青的火候、揉捻的力度、时光,对成品的后期陈化有影响;
  3、毛茶干燥:是否纯晒青?准晒青?纯烘青?准烘青?不说大家知道干燥方法是普洱茶后期陈化的基本保障;
  4、制造紧压茶:
  A、制茶时的蒸气度、压力的多少,会对毛茶的回软度有影响,它对成品茶的面貌有影响不说,蒸过了或是蒸得不够,对后期陈化有影响。
  B、包揉茶的伎俩跟 工夫不到位,会造成成品缺乏了美感跟 压茶时受力不均匀而影响茶品每个部位在咀嚼时,口感不一致。
  C、石模或机压的力度会造成茶品松疏不一,而造成茶品在后期陈化中的变更不一致。
  D、成品干燥中的日晒:裸饼直接晒?还是用纸包好饼或筒来晒?荫干呢:要多少蠢才算干了?烘干:温度的高低是多少?成品的干燥是最关键的一道工序,否则茶树茶料的品德再好,存储手段再进步,所有白搭!不能小看它呢!
    E、包装茶品时的测验,茶品的干燥度、饼型的好坏、漏检的非茶类搀杂物都必将经过严格的出厂测验,否则,会对后期的营销带来不可估摸的丧失。所以,普洱茶的加工工艺才是好茶品的最关键的一环!
    好普洱 = 炒锅适度杀青 + 毛茶自然太阳晒干 + 成品室内自然通风阴干
    坏普洱 = 滚筒杀青 + 烘青机毛茶干燥 + 烘房高温成品干燥
     “以茶取信,唯至诚可达四海;以茶传家,唯质优可传万世”,这是茶马世家传承百年的祖训,也是茶马世家秉承至今的制茶理念。


茶马世家何处有,千年茶树云南求。
生态系统世所罕,天赐普洱名四海。
高山浓雾始采摘,物尽天华芽叶中,
朝晖沐歌采茶女,茶叶翻跃指间舞,
鲜叶晒青复揉捻,摊晒蒸压即成形,
团饼砖沱质如一,自然陈化悄无息,
渥堆温湿严控制,霉菌发酵活性强,
春夏秋茶时不同,适时发酵皆醇香,
高温洗茶屡经泡,芳香不减味益浓,
茶汤红亮茶底韧,回甜生津意绵长。
世事锤炼悉人生,禅茶一碗杯中现,
去涩生甘藏真味,茶马世家普洱茶。

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